Cómo secar pescado en casa
Los pescadores persistentes son muy conscientesCómo secar adecuadamente el pescado en casa.Pero los amantes principiantes a menudo tienen problemas cuando se enfrentan a una tarea similar.¿Hay alguna diferencia entre secar pescado pequeño y grande y cómo preparar una captura?Vamos a resolverlo.
Preparación
El pescado debe prepararse adecuadamente antes del secado.Este proceso consta de varios pasos.
- Las canales de pescado fresco deben limpiarse y limpiarse a fondo.En ningún caso limpiar la balanza.
- Llena el fondo del recipiente preseleccionado con sal grande.Coloca el pescado en varias capas.Intenta mantener la mampostería plana.Espolvorea cada capa con sal para que cubra los cadáveres de manera uniforme y apretada.
- Cubra la merienda futura con una tapa cuyo diámetro es un poco menos usado.
- Prepara la mecha.Puede usar ladrillos, piedras o botellas de agua para estos fines.Ponga el peso seleccionado en la cubierta.
- Después de 4-7 días, retire la pieza de trabajo y enjuague bien con agua.El grado de preparación del producto puede determinarse por la apariencia.Los peces bien salados son densos y firmes, con un dorso de color gris oscuro.
- Remojar los cadáveres salados en agua durante 1,5-2 días.Esto eliminará el exceso de condimento y saturará el pescado con agua, de modo que cuando se seque aún más, conserva sus propiedades nutricionales y no se convierte enmadera salada
Pescado pequeño
En verano, el pescado pequeño puede ser salado y secado en solo 3-4 días, acortando los pasos de procesamiento.Esto es especialmente cierto para el capelán y la copa de los árboles.Las muestras pequeñas incluso no se pueden colgar cuando se secan.Solo extiéndelos en papel o aceite.Recuerde girar los cadáveres de vez en cuando.
El secado en invierno es prácticamente indistinguible del verano.La sal y el pescado empapado cuelgan o yacen en un lugar cálido con buena ventilación.Puede secar la captura sobre una estufa, caldera u horno.Si prefiere secar el pescado de esta manera, asegúrese de colocarlo lo más alto posible y que se fríe gradualmente bajo la influencia del aire caliente.El tiempo de secado será de 4-5 días.
Pez grande
Al secar muestras grandes, tenga en cuenta que cuanto más gruesa y magra sea la carne, más sal requerirá.Por lo tanto, no se aconseja a los pescadores profesionales que sequen el pescado que pesa más de 1 kg.Primero, los cadáveres grandes necesitan ser dispersados.Para hacer esto, haga una incisión a lo largo de la espalda y extienda.Cuando ponga peces de tamaño mediano, colóquelos con la barriga hacia arriba.Es deseable verter una pequeña cantidad de sal en la boca y las branquias.Es necesario salar las muestras grandes de 10 a 15 días, para remojar, aproximadamente 5 días.
Para proteger el producto del secado de insectos, límpielo con 3% de vinagre o aceite de girasol sin refinar.Luego use una aguja para deslizar a través de los ojos alambre de cobre o cabello grueso y cuélguelo en un área seca y ventilada.En el abdomen ybranquias especialmente grandes, inserte espaciadores.Para mayor protección contra moscas y avispas, cubra la delicadeza futura con una gasa o una cortina de tul en una malla fina.
Al secar pescado grande, tenga en cuenta que cuanto más gruesa y magra sea la carne, se necesitará más sal.
En condiciones favorables, el pescado estará listo para comer en 7-10 dias.Si lo desea, puede acelerar el proceso.Para hacer esto, cuelgue su captura sobre la estufa de gas.El vapor caliente lo secará durante 4-5 días.Recuerde: no debe haber rastros de sal en el pescado cocido.Después de quitar las escamas, su carne será elástica pero no seca.Si tira de la carcasa por la cola o la cabeza, debería crujir.
Ahora estás armado con el conocimiento de cómo secar el pescado en casa y puedes organizar el proceso incluso en invierno.Después de todo, puede hacer espacios en blanco secos en un apartamento sin balcón.Es suficiente colocar los tochos salados sobre la estufa.Hay dos formas de colgar un pez: vender el cabello a través de los ojos o atarlo por la cola.En el primer caso, el producto es más aceitoso, conserva un sabor y aroma especiales.Cuando se usa el segundo método de secado, el pescado se deshidrata de manera más uniforme y se almacena más tiempo.
